森林食品原料来自大森林。与当前江河污染、沙漠化严重和农产品化肥、农药施用量严重超标等严峻的环境，食品链污染现状相比，我国林区生态环境相对良好，森林尚未受到污染。根据目前生产的森林食品主要分为以下几类：

　　森林蔬菜 可作蔬菜食用的森林植物

　　森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。

　　我国地域广阔，地形多样，在辽阔的山野中，生长着形形色色的山野菜，蕴藏量十分巨大。全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。据报道，目前我国森林蔬菜约有63科700种左右，最常见的约有192种，其中草本植物110种，藤本植物约l2种，木本植物约7O种，大多数处于野生状态，部分由人工栽培，年平均生产量约2O亿公斤，菌类中香菇4亿公斤，其中以叶菜为主的山野菜l亿公斤，茎类的竹笋干l亿公斤。

　　森林蔬菜种类繁多，有多种不同的分类方法。按其生长形态的不同，可分为：木本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等；草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等；真菌类，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：茎菜类，如毛竹、枸杞、蕨菜等；叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；果菜类，如板栗、木通、山核桃等；根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。根据开发利用的规模化程度，可分为：形成规模化、商品化经营的种类，如香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等；地方集贸和民间采食种类，如省沾油、马齿苋、毛百合、东风菜等。

　　森林粮食 能代替粮食的森林植物

　　森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗、被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。我国森林粮食资源丰富，据报道共有500余种，现已查明的约120多种，其中有木本100多种，仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270万公顷，总产量达17亿公斤，年出口量达6．3亿公斤，其中开发利用的在40万公斤左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

　　依据森林粮食主要成分的不同，可将其分为三大类：淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等；糖料植物，此类植物的种类繁多，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不仅能制糖供食用，而且还可以直接作为饮料；蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。