森林蜜源 被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物

　　森林蜜源植物是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物，是养蜂生产的物质基础。我国森林蜜源植物资源可利用的达9857种，分属于110科，394属，比较知名的有100多种，而目前已被系统研究能生产大量商品蜜的只有3O多种，其中较重要的有椴树、刺槐、胡枝子、山乌桕等

　　按养蜂价值的大小，可把整个森林蜜源植物分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物，其中数量多、分布广、花期长、分泌蜂蜜丰富，蜜蜂爱采集并能生产商品蜜的植物称为主要蜜源植物，如刺槐、椴树、枣树、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的则为辅助蜜源植物，如麻黄、毛白杨、桑、构树、悬铃木等。

　　森林香料 含有芳香成分或挥发性精油的森林植物

　　森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油可能存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。而食用香料植物则是指在饮食业中进行加香调料而用的植物性原料。我国天然香料植物共有400余种(其中木本约有100多种)，主要集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。现已开发利用的天然木本香料植物仅5O余种，其中较重要的有八角、樟树、黄樟、肉桂等，还有更多的资源未被开发利用。香料植物在食品中具有调味调香、防腐抑菌、抗氧化等作用，还可以作为饲料的天然添加剂。根据食用香料植物的利用部位不同，可分为：根茎类香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；茎叶类香料植物，如月桂、木兰、五味子等；花类香料植物，如菊花、桂花、金银花等；果实类香料植物，如花椒、柠檬、香橙等；种子类香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；树皮类香料植物，如斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。

　　其他种类 森林肉食、森林添加剂、森林矿泉水等

　　除上述几种以外的各种森林食品都归此类，如森林肉食、森林添加剂、森林矿泉水等。森林是各种动物种群的栖息地，森林肉食主要有两大类：一类是野生禽兽，产量最大的有野兔、野禽等；另一类是昆虫食品。作为改善营养、色、香、味，以及防腐和加工工艺而加入到食品中的添加剂，随着食品工业的发展取得突飞猛进的发展。森林添加剂还具有一定的疗效功能，愈来愈受到人们的欢迎，如天然的抗氧化剂、防腐剂、杀菌剂等不仅赋予食品良好的色、香、味，而且具有一定的保健作用。我国的添加剂植物约有900多种，已开发利用的有150余种，其中色素达5O余种，1991年被批准允许使用的色素就有39种，如辣椒红、高梁红、β-胡萝卜素等。