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夕餐秋菊之落英(图)
我国以菊入撰的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。” 屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋太傅玄，亦有赋称菊花“服长寿，食之者通神”。宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食叶，秋食花，冬食根。 我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊”。后来，菊馔的烹制方法，才逐渐丰富起来。林洪的《山间清供》中，就记有3种菊的方法，即油煎、煮食和作羹：“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英，以甘草汤和少许焯过，侯粟饭稍熟同煮，久食可以明目延龄”；“采苗汤瀹，用甘草水调山药粉煎之以油，爽然有楚畹之风”。  明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。油煎法为采“甘菊花春夏旺苗……以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚”。凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，速入水漂一时，然后取起榨干，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味”。《遵生八笺》，还介绍了菊花饼的制法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。 菊馔亦有药用价值，乃亦药亦食之佳肴。我国第一部药书《神农本草经》将甘菊花列为上品，“久服利经血，轻身，耐老，延年”，故菊花历来有“长生药”之美誉。特别是近年来现代医药学研究发现，菊中含有黄酮，这类化合物对解痉及扩张冠状血管有显著作用，对冠心病有疗效。 时至今日，菊馔的品种更是日益丰富，如菊花肉丝、菊花羊肝场、菊花鱼圆、菊花兔卷、菊花鲈鱼块等，皆为菊馔之上品。“秋菊有佳色。”金色的秋天，我们既可欣赏多姿的菊花，又可品尝美味的菊馔，真可谓其乐无穷。
编辑：Aggie |
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